博多どげん海｜どげん海のこだわり | 糸島活魚と大地の恵み博多居酒屋どげん海

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【玄界灘の活造り】

多くの魚は海流にのって、エサを求めて海を回遊しています。対馬海流とリマン海流がぶつかる玄界灘には、エサとなるプランクトンや小魚が多く発生し栄養豊富。魚たちは自然の恵みを受けて育ち、厳しい荒波で育ちます。そのため、肥えて脂がのった上、身が締まり美味しい海鮮が多く取れる世界有数の漁場として知られております。福岡県北西部、玄界灘に突出した半島「糸島半島」の8漁港で漁師さんから直接買い付け、店舗の生け簀へ直送、新鮮な海鮮を使用した『活き造り』。板前の熟練した包丁さばきで、ご注文いただいてから生簀から出し、生きたままご提供する「ヤリイカ」や「カワハギ」の『活き造り』をお楽しみください。

◆ヤリイカ活造り
◆カワハギの活き造り
◆オコゼの活き造り
◆活タコ薄造り

【コースのご案内】

新鮮な海鮮を使用した活き造り『呼子直送ヤリイカ活き造り』。味と色が濃く甘い朝獲れの『十種の伊都野菜紅梅サラダ』。柔らかな肉質と、甘みのある肉脂の『糸島豚のしゃぶしゃぶ』。弾力があり、美味しい旨味を蓄えた『濃厚な味付けの糸島トリ焼き』など。「糸島半島」の食材を使用した本格和食をごゆっくりとお楽しみ下さい。

◆カワハギ薄造りと糸島豚しゃぶしゃぶコース
◆博多もつ鍋とヤリイカ活き造りコース
◆ヤリイカ活き造りと糸島豚しゃぶしゃぶコース
※オープンを記念して、特別価格にてご提供しております。

【糸島豚と糸島鶏】

「糸島豚」の中でも最上級の肉質を持つ『伊都の宝』。旨味を凝縮した「柔らかな肉質」、とろけるような「甘みのある肉脂」、美容と健康に良いとされる「コラーゲン」と「ビタミンB群」を多く含む、自慢の食材。伊都国を潤す地下水を飲ませ、糸島産の飼料米を配合したこだわりの飼料でじっくり育てた地鶏ブランド鶏の『糸島鶏』。弾力があり、美味しい旨味を蓄えた肉質をお楽しみください。

◆糸島豚自家製炙りハム
◆糸島豚焼つくね
◆糸島どりの壺漬け網焼き
◆せせりのピリ辛焼き

【朝獲れ伊都野菜】

糸島市の豊かな大地で多品種多産の生産で知られる『伊都野菜』。自然農法や無農薬、有機栽培など、農家さんごとのこだわりと「気にかけて、声かけて、手間かけて」と、野菜をまるで我が子のように愛情いっぱいに育てた新鮮な野菜は、色が濃く、味がしっかりしていて、とっても甘く、皆様に高評価をいただいております。朝獲れの産地直送で、美味しく調理して、皆様にご提供いたします。

◆焼き野菜のアンチョビディップ
◆糸島豚しゃぶと伊都野菜のごまサラダ
◆糸島の鮮魚で伊都カルパッチョ